Елена Рыбальченко  родилась и постоянно проживает в г. Щекино.
В 1987 году окончила среднюю школу №14. В 1992 году получила диплом Тульского политехнического института по специальности экономика и организация машиностроительного производства.
В 1995 году пришла работать в ОАО «Щекиноазот». Прошла трудовой путь от упаковщика-укладчика кондитерских изделий в кондитерском цехе до начальника финансово-экономического отдела РФ «ЭКОразвитие». За время работы на предприятии неоднократно награждалась грамотами.
Постоянно занимается повышением своего квалификационного уровня. В 2006 году получила второе высшее образование в ВЗФИ по специальности бухгалтерский учет.
На муниципальных выборах в марте 2009 года Елена Валентиновна была избрана депутатом Собрания депутатов МО г. Щекино второго созыва. Вошла в состав постоянной комиссии по бюджету и налоговой политике Собрания депутатов, работала председателем комиссии.
На муниципальных выборах 2014 года Елена Валентиновна стала депутатом Собрания депутатов МО г. Щекино третьего созыва.  С 2014 по 2018 годы являлась главой муниципального образования Щекинский район. В октябре 2018 года вновь избрана главой муниципального образования Щекинский район. В октябре 2023 года в третий раз избрана главой муниципального образования Щекинский район.
Возглавляет фракцию партии «Единая Россия» в Собрании представителей Щекинского района.
Замещая должность Председателя Собрания представителей муниципального образования Щекинский район, профессионально осуществляет полномочия, возложенные на нее  Уставом  муниципального образования Щекинский район.
Под ее руководством в декабре 2017 года в муниципальном образовании разработана и принята Стратегия социально-экономического развития МО Щекинский район на период до 2035 года, где определены основные точки роста и развития территории.
По инициативе Е.В. Рыбальченко в рамках «Часа контроля», на заседании Собрания представителей регулярно заслушивается информация администрации по реализации муниципальных программ. Депутатами выработаны рекомендации по изменению целевых показателей муниципальных программ, даны замечания по их реализации.
Активная позиция Е.В. Рыбальченко проявляется в формировании и развитии институтов гражданского общества.  
Одним из приоритетов работы считает взаимодействие с населением. Это и ежемесячный прием граждан по личным вопросам, и встречи  с жителями. Рассмотрение обращений зачастую происходит с выездом на место и  привлечением специалистов администрации Щекинского района, региональных и федеральных структур для комплексного решения обозначенных проблем.
По инициативе Е.В. Рыбальченко переработано положение «О присвоении звания почетный гражданин Щекинского района» и проведена большая работа по внесению изменений и предложений в проект положения «О сельских старостах».
По ее инициативе и под личным руководством была проведена работа по присвоению Ясной Поляне почетного звания «Населенный пункт воинской доблести» и установлена памятная стела.  
Серьезное внимание уделяет вопросам духовно-нравственного воспитания молодого поколения, патриотической работе. При непосредственном участии Е.В. Рыбальченко в Щекинском районе устанавливаются памятные доски воинам, погибшим при исполнении воинского долга в Афганистане, Чечне и на СВО. Активно поддерживает и взаимодействует с волонтерскими организациями, оказывающими благотворительную помощь российским военным, участвующим в СВО.
Ежегодно проводятся акции по посадке деревьев:
- «Сохраним Ясную Поляну для будущих поколений» совместно с "Музеем-усадьбой Л.Н. Толстого "Ясная Поляна"  на территории Государственного мемориального и природного заповедника;
- «Сирень Победы» и «Лес Победы» - в г. Щекино и Щекинском районе.
Е.В. Рыбальченко является членом Ассоциации «Совет муниципальных образований Тульской области», членом попечительского совета Фонда экономического развития Щекинского района. Участвует в работе Совета по взаимодействию Тульской областной Думы 7-го созыва и представительных органов местного самоуправления, в работе Общественного совета муниципального образования Щекинский район, в Координационном совете по развитию малого и среднего предпринимательства Щекинского района, в Антитеррористической и Антинаркотической комиссиях.    
С февраля 2018 года Елена Валентиновна возглавляет Щекинское местное отделение «Союза женщин России». Активно взаимодействует с общественными организациями.
За время работы в муниципальном образовании Щекинский район в должности председателя Собрания представителей, Е.В. Рыбальченко награждена памятной медалью МЧС России «Маршал Василий Чуйков», памятной медалью Коллегии Российского государственного военного историко-культурного центра при Правительстве РФ «Патриот России», юбилейной медалью к 100-летию Военного комиссариата России.
В 2016 году награждена Благодарственным письмом Губернатора Тульской области и Благодарственным письмом Председателя Тульской областной Думы.
В 2020 году награждена Благодарственным письмом Главного федерального инспектора по Тульской области аппарата полномочных представителей Президента Российской Федерации в ЦФО, Почетной грамотой Тульской областной Думы.
В апреле 2023 получила медаль «Трудовая доблесть» III степени.
5 июня 2024 года награждена памятной медалью «Союза женщин России».
Имеет благодарственное письмо Министерства природных ресурсов и экологии Тульской области за активное участие в организации мероприятий по посадке деревьев в рамках Всероссийской акции «Лес Победы», благодарственное письмо Секретаря ТРО ВПП «Единая Россия», благодарственное письмо Международной академии наук экологии, безопасности, человека и природы, благодарственное письмо Федерации спортивной борьбы и многое другое.